食材用料

蛋黄酥（玉米油版）的做法

• 1.分别称好油皮和酥皮的材料，上面为酥皮，下面为油皮。

• 2.先揉油皮，至表面光滑。

• 3.我揉的时候用揉面包的方法，搓，揉，十分钟出模。手套膜的弹性非常好。

• 4.拌好酥皮，没有干粉就行，把两种面团盖上保鲜膜，饧发20分钟。放置室内就行。

• 5.把250克红豆沙平分成10份，一份25克。

• 6.前一天腌制的蛋黄。

• 7.烤箱180°预热，蛋黄烤12分钟。

• 8.放凉，每个蛋黄分成两半。可以做十个蛋黄酥，如果用一整个蛋黄包太大。

• 9.把红豆沙按扁包入半个蛋黄，如果觉得蛋黄有点长，可以切掉两头尖的部分，我这个就是切掉了两边的尖头。这样更圆也更容易包入。切掉部分被我吃了。

• 10.十个全部包好蛋黄，盖好保鲜膜，放一边待用。

• 11.把饧发了20分钟的两种面团，每种分别平分成十个小面团，并盖上保鲜膜。以免水分跑掉干皮。上面油皮，下面酥皮，我是每个都用电子秤称好的。

• 12.取一个油皮用手按扁成圆片，包上一个酥皮，如图，操作一个的时候，其他所有的面团还要一直盖上保鲜膜。整个过程只有不是正在操作的，其他的都要始终盖好保鲜膜。

• 13.用手往上用油皮兜住酥皮，封好口。

• 14.包好酥皮的油皮，用幹杖擀成长条椭圆形，如图，大概长15厘米就行。两头稍微薄些，厚度均匀。

• 15.从一头卷起。如图

• 16.十个全部卷好，卷一个盖好一个，最后全部用保鲜膜盖好，静置20分钟。

• 17.重复14.15.16的步骤再一次，擀的时候要这个方向，上下擀成长条形。长度大约20厘米长。，

• 18.第二次卷好后的样子，盖好保鲜膜。

• 19.取一个面卷，把中间按下去，两头在中间对折。

• 20.成这样子。

• 21.擀成圆片，中间厚四周薄。包入豆沙。

• 22.用手尽量把形状整成圆形球形状。接口处朝下放。

• 23.准备一个蛋黄打散。

• 24.把包好整成圆形的蛋黄酥刷上两遍蛋黄液。撒上适量黑芝麻。

• 25.提前预热烤箱180°，烤35分钟，烤至上面金黄就好了。

• 26.酥的掉渣，只能用手捧着吃。