食材用料

广式月饼（豆沙馅）的做法

• 1.柠檬去皮，用原汁机榨出汁，秤出50克备用

• 2.400克糖和200克水加入奶锅里，中火加热至汤完全融化。

• 3.糖水沸腾后加入柠檬汁，煮开后，转小火，煮的过程会有糖浆溅到锅壁上，用刷子沾水刷锅壁，糖浆会顺着水流入锅内。

• 4.30分钟左右后糖水变色后停火，煮糖水时千万不要搅动糖水，晾凉后装瓶子里备用。转化糖浆需要放置15天后用，所以亲们需要提前做好。

• 5.做豆沙馅，首先把小豆洗干净放高压锅内，煮半个小时，水是小豆的2倍。

• 6.小豆煮好后，连汤带水倒入破壁机内，点搅拌。

• 7.搅拌好的豆泥倒温热的不粘锅内，把油和糖分三次加入豆沙里，每次都要搅拌均匀，再加下一次。

• 8.最后豆泥快炒干的时候加入熟面粉（熟面粉是用不粘锅把面粉炒到微黄没有生面粉味即可）

• 9.最后把豆沙馅炒到没有什么水分的时候，倒入盘子里冷却。豆沙馅一定要干，要不月饼会开裂。

• 10.下面我们做月饼皮，把糖浆和油、枧水（枧水是1克小苏打加3克水搅拌均匀即为4克的枧水，此方需要2克枧水。）倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，不可以着急，一定搅拌如图完全融合。

• 11.加入面粉。

• 12.用搅拌刀搅拌均匀。

• 13.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

• 14.一小时后取出，把面团和豆沙馅分为25克一个的小圆球，面团操作的时候带一次性手套，要不会粘手。

• 15.开始包月饼了，把豆沙馅放到饼皮上。

• 16.用手心慢慢推饼皮，不要急。

• 17.直到饼皮包住正个豆沙馅。

• 18.把包好的月饼球裹上面粉。

• 19.再把模具里装入面粉，用手盖上口，晃动一下模具，使面粉沾满整个模具。

• 20.把月饼球放入磨具中。

• 21.扣在铺好油纸的烤盘里，用手压出花纹。

• 22.烤箱上下火190度，预热10分钟，把月饼均匀的喷上水，放入烤箱中。

• 23.烤5分钟定型后取出，在上面刷上蛋黄水。

• 24.刷好后放回烤箱，烤10分钟左右。

• 25.月饼变色后取出，完全冷却后，装入包装，等待2到3天回油后方可食用。