蕨菜有数千种，多分布在稀疏针阔交林，生长于向阳地块。新鲜的蕨菜含有钾、维生素C、烟酸和铁等，还含有蕨素等营养成分，对症疾、脱肛等病有很好的效用。下面菜瓢谷小编重点为大家介绍蕨菜的做法。

    蕨菜只有少数可食用，荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦，还有一种鸵鸟蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。

    除去蕨菜的鳞苞，应搓洗或放在袋中摇晃，烹制之前洗净沥干。蕨菜不宜烹制过久，也不要加发酵粉，否则会影响颜色，烹制时可以在水里加一点盐。把握好烹制时间，理想时间是5~7分钟，如果水颜色变深是正常的。蕨菜也可蒸或炖5~10分钟，直至变软。

    蕨菜只有在春季是新鲜的，也有冷冻或者罐装的；蕨菜通常炒食，蕨菜炒肉味道鲜美，营养丰富；干的野生蕨菜，吃前要用开水泡，最好头晚就泡，第二天就可用了。

    最后温馨提示：一些品种的蕨菜会引起中毒，所以在购买时应谨慎挑选。蕨菜易腐烂，购回后应尽快冷藏。放进冰箱前先用纸巾包好并放入塑料袋里，这样可以保存1~2天。如果焯1~2分钟再冷藏，效果会更好，但焯后需立即放入冷水里然后彻底沥干再放入冰箱，蕨菜可以冷冻保存。