紫花苜蓿根茎发达，主根长可达2~5米。茎直立或铺散，多分枝，无毛；基部宽楔形，上面无毛，下面疏被贴伏毛；小叶倒卵形或倒披针形，先端钝圆至截形。紫花苜蓿主要分布在西北、华北、东北等地区，江淮流域均有种植，一般在春季采嫩苗叶，夏秋季收割全草。下面小编重点介绍紫花苜蓿的作用及吃法。

紫花苜蓿的作用
    紫花苜蓿可促进体内滞留水分的排除，对于女性生理期水肿、痛风患者的尿酸排除，具有良好的效果。另外，紫花苜蓿中含有一种称为“植物皂素”的活性成分。在肠道中植物皂素对胆固醇有极大的亲和力，可以做油脂乳化剂，它与胆固醇会结合成一种不可溶的复合物，使身体无法吸收，与粪便一起排出。
    紫花苜蓿还有一定的饲用价值，其有“牧草之王”的称号，青饲、青贮、调制青干草、加工草粉、配合饲料或混合饲料，各类禽畜都喜食，也是养猪及养禽业首选青饲料。

紫花苜蓿的吃法
    紫花苜蓿中粗蛋白质、维生素含量很丰富，动物必需的氨基酸含量高，干物质中含粗蛋白质15%~26.2%。
    紫花苜蓿其嫩苗叶可食，嫩叶可以做汤或炒食，也可以切碎凉拌或拌面粉蒸食。