原标题：炸鸡为什么那么香？化学教师带你一探终究！

说到炸鸡，那真是罪恶的甘旨，单是看着它们在油锅里冒泡的姿态，就现已让人口水直流……炸鸡为什么这么香？明师教育化学教师带你一探终究！

震动！炸鸡的香气里有隐秘

之前，科学家们在炸鸡中发现了柠檬的香味！

咱们不免会想，网红吃法炸鸡配啤酒，难不成炸鸡块里也有或许加柠檬调味呀，这有什么稀罕？

但这儿说的是别的一回事：研究者们用最一般的不加柠檬也不加其他香料的办法来制造炸鸡，扫除调料香气的搅扰，但他们仍然在香气中发现了具有柠檬香味的物质。

他们提取了炸鸡肉中的各种挥发性成分（提取样品用的是去掉面衣和皮的部分），用气相色谱—嗅觉测量法进行剖析，成果意外地发现，这其间一些噻吩甲醛类的物质闻起来很有“柠檬味”。

画面上的分子便是上面说到的噻吩甲醛类物质。当然，炸鸡中的香气成分适当杂乱，这些柠檬味的分子也不占优势，并不会盖过其他的香气，而让炸鸡闻起来像个柠檬。

纳尼？！这个发现有啥用途？

这个发现对食品工业还真会有点用途。想要制备没有老婆的老婆饼的操作咱们早已学会，可是没有柠檬的柠檬茶又能怎么发生？对，咱们应该把握模仿柠檬香气的办法——只需加点柠檬醛就可以。

柠檬醛的香气的确不错，但它不行安稳的性质也让生产者忧愁：在酸性和高温的环境下，柠檬醛都不行安稳，香味简单丢失。

1. 柠檬醛含有的官能团：碳碳双键、醛基

2. 碳碳双键的化学性质：

氧化反响（焚烧、使酸性高锰酸钾褪色）、

加成反响（使溴水褪色）

3. 醛基的化学性质：

氧化反响（与氧气、酸性高锰酸钾、银氨溶液、新制氢氧化铜等反响）、

加成反响（被氢气还原成羟基）、羟醛缩合等。

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