原标题： 学习卤菜技能挑选卤三味配方教授核心技能

现在学习卤菜技能的人特别多，我们都觉得这个职业来钱快，出资小，并且看上去也很简单。殊不知，在这个训练职业，就跟现在市场上面的驾校训练相同——不，驾校训练还必须通过正规的考试才干拿到成果，而卤菜职业的现状，只能用三句话来描述：三流教授学配方，抄回去也做不出来；二流校园教技能，死记硬背难满足；一流教授把握配料之道、改变规则，构成全能配方，见机行事，终身受用。卤汁的制造是做好卤菜的要害，卤汁制造的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。我平常也很喜爱买刘师傅家的卤菜，刘师傅店里还有许多学徒，都是从全国各个地方来的，都是为了他的技能和配方，可是刘师傅人很好教的很详尽，经常去卤三味家买卤菜熟食，一来二去跟卤三味店师傅十分熟了，由于自己又比较喜爱吃卤菜，又喜爱自己在家做，所以让师傅给我一个卤菜配方做现在就把这个卤菜配方共享给我们。

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类，最常用的红卤汁的配方：

质料：八角、桂皮、山奈（也叫沙姜）、花椒、茴香、良姜、甘草各5克；陈皮10克，丁香、香叶各4克，草果2个；干红辣椒、香葱、生姜、白糖、盐各50克，味精20克；黄酒250毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，热花生油100毫升，骨头汤4000毫升。

制造过程

1. 草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；

2. 将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、干红辣椒一同装入香料袋内，袋口扎牢；

3. 将香料袋、葱结、姜块、白糖、黄酒、生抽、老抽、盐、熟花生油、味精、骨头汤一同放入卤锅内，调匀煮开即可。

责任编辑：